Лиссабонский ресторан Tavares, долгое время остававшийся оплотом консервативной португальской гастрономии, завоевал престижную звезду «Мишлен», войдя в список лучших ресторанов страны. Tavares — самый старый и самый респектабельный ресторан португальской столицы, открытый в конце XVIII века в самом колоритном районе города — Байрру-Альту.

Хрустальные люстры, зеркала в золоченых рамах, лепнина и дворцовая мебель создают прекрасный фон для торжественных трапез — не случайно гостями почтенного заведения были политики и писатели, режиссеры и артисты.

По традиции в Tavares всегда руководствовались французским стилем гастрономии, не забывая, впрочем, и о местных, португальских кулинарных традициях, и такой подход обеспечивал успех у местной публики. Но времена меняются, теперь кухней в ресторане заведует молодой шеф-повар Жозе Авильес , считающийся одним из лучших молодых кулинаров мира.

Он стажировался у Феррана Адриа и Алена Дюкасса, этот опыт работы с лучшими шефами Европы помог Авильесу всего за год завоевать для старинного и некогда консервативного столичного ресторана звезду гида «Мишлен». Ныне Tavares обладает не только самой длинной из всех лиссабонских заведений историей, но и самым деликатным сервисом и, возможно, наиболее интересной кухней.

Достаточно отметить, что своим творениям молодой шеф-повар придумывает весьма образные названия, например, «Туманный утренний берег во время отлива», и в каждом блюде старается передать очарование своего края. Для тех же, кто привык к простой еде, в меню сохраняются народные португальские блюда вроде «риса с морепродуктами», разумеется доведенные до совершенства.

Nilsen.ru

2010-01-22 08:56:49